Katkı maddeleri (E-numaraları) rehberi
Bir ürünün etiketinde "E330" veya "E621" gördüğünüzde ne anlama geldiğini merak ettiniz mi? Aşağıda gıdalarda en sık karşılaşılan katkı maddelerini işlevine göre gruplayıp her biri için ne olduğunu, EFSA güvenli alım sınırını ve risk bağlamını kaynaklarıyla açıklıyoruz.
Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.
Renklendirici
Gıdaya renk verir veya işleme sırasında kaybolan rengi geri kazandırır.
Koruyucu
Raf ömrünü uzatır; küf, maya ve bakteri üremesini yavaşlatarak gıdayı bozulmaya karşı korur.
- E200Sorbik asit
- E202Potasyum sorbat
- E211Sodyum benzoat
- E220Kükürt dioksit
- E221Sodyum sülfit
- E222Sodyum hidrojen sülfit
- E223Sodyum metabisülfit
- E224Potasyum metabisülfit
- E225Potasyum sülfit
- E226Kalsiyum sülfit
- E227Kalsiyum hidrojen sülfit
- E228Potasyum hidrojen sülfit
- E249Potasyum nitrit
- E250Sodyum nitrit
- E251Sodyum nitrat
Antioksidan / asitlik düzenleyici
Yağların acılaşmasını ve renk bozulmasını geciktirir, ürünün asitlik (pH) dengesini ayarlar.
Kıvam verici / emülgatör / stabilizör
Kıvam ve doku sağlar, su-yağ gibi bileşenlerin ayrışmadan karışık kalmasına yardımcı olur.
Asitlik düzenleyici / topaklanma önleyici
pH dengeler, hamurun kabarmasını sağlar veya toz ürünlerin topaklanmasını önler.
Lezzet artırıcı
Gıdanın kendi tadını (özellikle "umami" denen tuzlu-et lezzetini) güçlendirir.
Tatlandırıcı / parlatıcı
Şeker yerine (genelde kalorisiz) tatlılık verir veya ürün yüzeyine parlaklık katar.