BHT (E321) nedir?

Ne işe yarar?

Yağların acılaşmasını ve renk bozulmasını geciktirir, ürünün asitlik (pH) dengesini ayarlar.

Zararlı mı? Risk bağlamı

Sınırlı kanıt veya belirli koşullarda dikkat gerektirir. Varlığı tek başına "tehlike" anlamına gelmez; çoğu insan için sıradan miktarlarda sorun bildirilmemiştir. NeBu bunu orta düzey bir sinyal olarak değerlendirir ve aşağıdaki bağlamla birlikte sunar.

BHA'dan farklı olarak IARC Grup 3 (kanserojenite sınıflanamaz)

Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.

IARC kanser sınıflaması

Grup 3 — kanserojenliği sınıflandırılamaz

IARC sınıflaması bir maddenin kanserle bağlantısına dair **kanıtın gücünü** (hazard) ölçer — gerçek riski (gereken dozu) değil. Örneğin işlenmiş et ve güneş ışığı da "Grup 1"dedir. Sınıf, "ne kadar tehlikeli" değil "kanserojen olduğuna dair kanıt ne kadar sağlam" sorusunu yanıtlar.

Kaynaklar

• EFSA — Food additives
• IARC — Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards
• Türk Gıda Kodeksi — Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 13.10.2023)