Sodyum fosfatlar (E339) nedir?

Ne işe yarar?

Yağların acılaşmasını ve renk bozulmasını geciktirir, ürünün asitlik (pH) dengesini ayarlar.

Zararlı mı? Risk bağlamı

Sınırlı kanıt veya belirli koşullarda dikkat gerektirir. Varlığı tek başına "tehlike" anlamına gelmez; çoğu insan için sıradan miktarlarda sorun bildirilmemiştir. NeBu bunu orta düzey bir sinyal olarak değerlendirir ve aşağıdaki bağlamla birlikte sunar.

İşlenmiş gıdada yaygın; çocukta fosfat ADI aşımı

Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.

Güvenli günlük alım (EFSA ADI)

Grup-ADI 40 mg fosfor/kg vücut ağırlığı/gün (EFSA 2019) — çocuk/ergende tahmini alım bu sınırı aşabilir

Hassas gruplar için not

• Çocuklar: tahmini maruziyet bazı durumlarda güvenli sınırı aşabilir (örn. fosfatlar) veya dikkat/aktivite ile zayıf ilişki bildirilmiştir.

Kaynaklar

• EFSA — Food additives
• EFSA — Phosphates re-evaluation + intake warning (2019)
• Türk Gıda Kodeksi — Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 13.10.2023)