Sodyum nitrit (E250) nedir?

Ne işe yarar?

Raf ömrünü uzatır; küf, maya ve bakteri üremesini yavaşlatarak gıdayı bozulmaya karşı korur.

Zararlı mı? Risk bağlamı

Bilimsel literatürde görece daha çok endişe konusudur. Yine de "bu katkıyı içeren ürün otomatik olarak zararlı" demek doğru değildir — belirleyici olan doz ve maruziyettir. Düzenleyici otoriteler (EFSA) güvenli bir günlük alım sınırı (ADI) belirler; sıradan ve çeşitli beslenmede bu sınırı aşmak çoğu insan için zordur. NeBu bu katkıyı skorda olumsuz bir sinyal olarak değerlendirir ama tek başına bir ürünü "kötü" ilan etmez.

WHO işlenmiş etleri grup 1 karsinojen olarak sınıflar

Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.

Kaynaklar

• EFSA — Food additives
• Türk Gıda Kodeksi — Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 13.10.2023)