Glutamik asit (E620) nedir?

Ne işe yarar?

Gıdanın kendi tadını (özellikle "umami" denen tuzlu-et lezzetini) güçlendirir.

Zararlı mı? Risk bağlamı

Genelde güvenli kabul edilir ve uzun yıllardır yaygın olarak kullanılır; birçoğu doğal kaynaklıdır veya vücudun zaten işlediği maddelerdir. Etikette görmek "kötü ürün" anlamına gelmez.

Glutamat ailesi; EFSA 2017 grup-ADI 30 mg/kg

Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.

Güvenli günlük alım (EFSA ADI)

Grup-ADI 30 mg/kg vücut ağırlığı/gün (EFSA 2017, glutamik asit cinsinden)

Kaynaklar

• EFSA — Food additives
• EFSA — Re-evaluation of glutamates (2017)
• Türk Gıda Kodeksi — Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 13.10.2023)