MSG (Monosodyum glutamat) (E621) nedir?

Ne işe yarar?

Gıdanın kendi tadını (özellikle "umami" denen tuzlu-et lezzetini) güçlendirir.

Zararlı mı? Risk bağlamı

Sınırlı kanıt veya belirli koşullarda dikkat gerektirir. Varlığı tek başına "tehlike" anlamına gelmez; çoğu insan için sıradan miktarlarda sorun bildirilmemiştir. NeBu bunu orta düzey bir sinyal olarak değerlendirir ve aşağıdaki bağlamla birlikte sunar.

Bazı bireylerde bildirilen geçici belirtiler; nedensellik tartışmalı. EFSA 2017 grup-ADI 30 mg/kg

Bir katkı maddesini "içeriyor" olmak ile o üründen "zarar görmek" aynı şey değildir. Tehlike (hazard) bir maddenin teoride zarar verme potansiyelidir; risk ise gerçek maruziyet miktarına bağlıdır. NeBu, katkı maddelerini korku diliyle damgalamak yerine kaynaklı bilgiyle açıklar — kararı size bırakır.

Güvenli günlük alım (EFSA ADI)

Grup-ADI 30 mg/kg vücut ağırlığı/gün (EFSA 2017, glutamik asit cinsinden)

Kaynaklar

• EFSA — Food additives
• EFSA — Re-evaluation of glutamates (2017)
• Türk Gıda Kodeksi — Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği (RG 13.10.2023)